食品企業在加工過程中，生產員工經常會出現手部受傷、手部細菌、霉菌、酵母菌超標等問題，既會給工人帶來身體上的傷害，也會污染食品、導致食品安全質量不合格。另外，在食品加工過程中，手套是直接或間接與食品接觸，其成分也有可能會轉移到食品中，因此食品企業使用的手套必須符合標準。那么，食品接觸的手套，具體有哪些要求的呢？

一、食品加工中的手套要求

1.國際要求

國際上FDA 主要通過食品添加劑申報程序（FAP）來控制大多數與食品接觸的產品。如果一種食品添加劑或與食品接觸的材料經FAP程序規定為可以使用，這種材料便會錄入US FDA CFR 21PARTS 170-189中相應的法規。制造商應嚴格按照FDA食品級法規，生產出合格的與食品接觸的產品和材料。

2.國內要求

國內目前通行的標準為:GB 4806.11-2016，食品接觸用橡膠材料及制品必須符合食品安全國家標準中對食品接觸材料及制品的規定。其具體感官要求如表1所示，理化指標如表2所示。

此外，在食品安全管理條例4.3.2中也 明確規定“接觸食品的器具、手套和內外包裝材料等必須清潔、衛生和安全。”那么，在實際操作過程中食品企業生產人員該使用什么樣的防護手套呢？目前，一次性丁腈手套在食品行業中的使用比較普遍。

二、食品級丁腈手套介紹

1.食品級丁腈手套的特性

不含蛋白質，不會發生可能的個體過敏反應。藍色為食品安全色，在生鮮食品的切割，烘焙以及肉食加工過程中，一旦存在手套碎片，更易辨別。耐油脂、耐撕扯和穿刺能力較強，優越的干濕抓握里，長時間佩戴，更貼合手型，減少手部疲勞。

2.與其他材質手套性能對比

三、食品級手套與其他手套對比

1.工業手套

工業手套采用的是行業推薦標準HB/T 2584-2010，其中只對手套的外觀、尺寸、拉伸符合、針孔和耐滲透性作了要求，并無遷移量以及重金屬含量的要求。

2.醫用手套

醫用手套遵循國家標準GB10213-2006, 其檢測的性能指標為物理尺寸、不透水性以及扯斷力和扯斷伸長率。另外在醫藥行業標準YY/T 0616-2007中對醫用手套做出了生物學要求，主要指標有可溶出蛋白質、內毒素以及其他化學物質，也無遷移量以及重金屬含量的要求。