維生素是人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量。

 

維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不能是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。

 

各類維生素的發(fā)源：

 

維生素A，抗干眼病維生素，亦稱美容維生素，脂溶性。由Elmer McCollum和M. Davis在1912年到1914年之間發(fā)現(xiàn)。并不是單一的化合物，而是一系列視黃醇的衍生物（視黃醇亦被譯作維生素A醇、松香油），別稱抗干眼病維生素 多存在于魚肝油、動(dòng)物肝臟、綠色蔬菜，缺少維生素A易患夜盲癥。

 

維生素B₁，硫胺素，又稱抗腳氣病因子、抗神經(jīng)炎因子等，是水溶性維生素。由卡西米爾 馮克在1912年發(fā)現(xiàn)（一說1911年）。在生物體內(nèi)通常以硫胺焦磷酸鹽的形式存在。 多存在于酵母、谷物、肝臟、大豆、肉類。

 

維生素B₂，核黃素，水溶性。由D. T. Smith和E. G. Hendrick在1926年發(fā)現(xiàn)。也被稱為維生素G多存在于酵母、肝臟、蔬菜、蛋類 。缺少維生素B2易患口舌炎癥（口腔潰瘍）等。

 

維生素PP，水溶性。由Conrad Elvehjem在1937年發(fā)現(xiàn)。包括尼克酸（煙酸）和尼克酰胺（煙酰胺）兩種物質(zhì)，均屬于吡啶衍生物。多存在于菸堿酸、尼古丁酸 酵母、谷物、肝臟、米糠。

 

維生素B₄，現(xiàn)階段已經(jīng)不將其視為真正的維生素。膽堿由Maurice Gobley在1850年發(fā)現(xiàn)。維生素B族之一，1849年首次從豬肝中被分離出，此后一直認(rèn)為膽堿為磷脂的組分，1940年Sura和Gyorgy Goldblatt根據(jù)他們各自的工作，表明了它具有維生素特性。蛋類、動(dòng)物的腦、啤酒酵母、麥芽、大豆卵磷脂含量較高。

 

維生素B₅，泛酸，水溶性。由Roger Williams在1933年發(fā)現(xiàn)。亦稱為遍多酸。多存在于酵母、谷物、肝臟、蔬菜。

 

維生素B₆，吡哆醇類，水溶性。由Paul Gyorgy在1934年發(fā)現(xiàn)。包括吡哆醇、吡哆醛及吡哆胺。多存在于酵母、谷物、肝臟、蛋類、乳制品。

生物素，也被稱為維生素H或輔酶R，水溶性。多存在于酵母、肝臟、谷物。

 

維生素B₉ 葉酸，水溶性。也被稱為蝶酰谷氨酸、蝶酸單麩胺酸、維生素M或葉精。多存在于蔬菜葉、肝臟。

 

維生素B₁₂，氰鈷胺素，水溶性。由Karl Folkers和Alexander Todd在1948年發(fā)現(xiàn)。也被稱為氰鈷胺或輔酶B12。多存在于肝臟、魚肉、肉類、蛋類。

肌醇，水溶性， 環(huán)己六醇、維生素B-h。多存在于心臟、肉類。

 

維生素C，抗壞血酸，水溶性。由詹姆斯?林德在1747年發(fā)現(xiàn)。亦稱為抗壞血酸。多存在于新鮮蔬菜、水果。

 

維生素D，鈣化醇，脂溶性。由Edward Mellanby在1922年發(fā)現(xiàn)。亦稱為骨化醇、抗佝僂病維生素，主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇。這是唯一一種人體可以少量合成的維生素。多存在于魚肝油、蛋黃、乳制品、酵母。

 

維生素E，生育酚脂溶性。由Herbert Evans及Katherine Bishop在1922年發(fā)現(xiàn)。主要有α、β、γ、δ四種。多存在于雞蛋、肝臟、魚類、植物油。

 

維生素K，萘醌類，脂溶性。由Henrik Dam在1929年發(fā)現(xiàn)。是一系列萘醌的衍生物的統(tǒng)稱，主要有天然的來自植物的維生素K1、來自動(dòng)物的維生素K2以及人工合成的維生素K3和維生素K4。又被稱為凝血維生素。多存在于菠菜、苜蓿、白菜、肝臟。

 

維生素相關(guān)測(cè)試標(biāo)準(zhǔn)：

 

GB/T 30926-2014              化妝品中7種維生素C衍生物的測(cè)定 高效液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T 29664-2013              化妝品中維生素B3（煙酸、煙酰胺）的測(cè)定 高效液相色譜法和高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T 27577-2011              化妝品中維生素B5(泛酸)及維生素原B5(D-泛醇)的測(cè)定 高效液相色譜紫外檢測(cè)法和高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法

GB/T 17817-2010              飼料中維生素A的測(cè)定 高效液相色譜法

GB/T 17818-2010              飼料中維生素D3的測(cè)定 高效液相色譜法

GB/T 17812-2008              飼料中維生素E的測(cè)定 高效液相色譜法

GB/T 9695.26-2008          肉與肉制品 維生素A含量測(cè)定

GB/T 9695.28-2008          肉與肉制品 維生素B2含量測(cè)定

GB/T 9695.30-2008          肉與肉制品 維生素E含量測(cè)定

GB/T 9695.25-2008          肉與肉制品 維生素PP含量測(cè)定

GB/T 9695.29-2008          肉制品 維生素C含量測(cè)定

GB/T 7629-2008                谷物中維生素B2測(cè)定

GB/T 7293-2006                飼料添加劑 維生素E粉

GB/T 5009.154-2003        食品中維生素B6的測(cè)定

GB/T 5009.158-2003        蔬菜中維生素K1的測(cè)定

GB/T 5009.82-2003          食品中維生素A和維生素E的測(cè)定

GB/T 14700-2002              飼料中維生素B1的測(cè)定

GB/T 14701-2002              飼料中維生素B2的測(cè)定

GB/T 14702-2002              飼料中維生素B6的測(cè)定 高效液相色譜法

GB/T 18872-2002              飼料中維生素K3的測(cè)定 高效液相色譜法

GB/T 14924.11-2001         實(shí)驗(yàn)動(dòng)物 配合飼料 維生素的測(cè)定

GB/T 17819-1999              維生素預(yù)混料中維生素B12的測(cè)定 高效液相色譜法

GB/T 6195-1986                水果、蔬菜維生素C含量測(cè)定法 (2，6-二氯靛酚滴定法)