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嘉峪檢測網 2017-05-16 08:45
粽子的檢測（以新鮮類粽子（混合類）為例）
一、粽子的檢測依據標準、規范
GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包
GB 29921-2013 食品安全國家標準 食品中致病菌限量
GB 2762-2012 食品安全國家標準 食品中污染物限量
SB/T 10377-2004 粽子
二、根據以上依據標準可檢測的指標
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檢測指標——感官 |
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表面形態 |
氣味 |
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色澤 |
狀態 |
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滋味 |
組織 |
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檢測指標——理化 |
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干燥失重 |
凈含量 |
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檢測指標——微生物 |
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金黃色葡萄球菌 |
沙門氏菌 |
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大腸菌群 |
志賀氏菌 |
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霉菌 |
菌落總數 |
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檢測指標——真菌毒素限量 |
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黃曲霉毒素B1 |
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檢測指標——污染物限量 |
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鉛 |
砷 |
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錫(僅限于采用鍍錫薄板容器包裝的食品) |
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三、粽子的檢測方法
感官檢測
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方法名稱 |
依據 |
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糕點面包感官指標（色澤、滋味、氣味、狀態）的檢測 |
GB 7099-2015 食品安全國家標準 糕點、面包 |
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粽子感官指標(表面形態、色澤、組織、滋味、氣味)的檢測 |
SB/T 10377-2004 粽子 |
理化檢測
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指標名稱 |
方法名稱 |
依據 |
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凈含量 |
以質量(重量)單位標注凈含量商品的計量檢驗方法(一般性商品的通用方法) |
JJF 1070-2005 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則 |
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干燥失重 |
食品中水分的測定(卡爾·費休法) |
GB 5009.3-2016 食品安全國家標準 食品中水分的測定 |
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食品中水分的測定（減壓干燥法） |
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食品中水分的測定（蒸餾法） |
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食品中水分的測定（直接干燥法） |
微生物檢測
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指標名稱 |
方法名稱 |
依據 |
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金黃色葡萄球菌 |
食品中金黃色葡萄球菌檢驗(金黃色葡萄球菌Baird-Parker平板計數) |
GB 4789.10-2010 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 |
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沙門氏菌 |
食品中沙門氏菌檢驗-2010版 |
GB 4789.4-2010 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 |
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大腸菌群 |
食品中大腸菌群計數(平板計數法) |
GB 4789.3-2010 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數 |
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糖果、糕點、蜜餞中大腸菌群計數(MPN計數法) |
GB/T 4789.24-2003 食品衛生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗 |
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糖果、糕點、蜜餞中大腸菌群計數(平板計數法) |
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志賀氏菌 |
糖果、糕點、蜜餞中志賀氏菌的測定 |
GB/T 4789.24-2003 食品衛生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗 |
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菌落總數 |
食品中菌落總數測定-2010版 |
GB 4789.2-2010 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定 |
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糖果、糕點、蜜餞中菌落總數的測定 |
GB/T 4789.24-2003 食品衛生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗 |
真菌毒素檢測
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指標名稱 |
方法名稱 |
依據 |
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黃曲霉毒素B1 |
食品中黃曲霉毒素B1的測定(第二法) |
GB/T 5009.22-2003 食品中黃曲霉毒素B1的測定 |
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食品中黃曲霉毒素B1的測定(第一法) |
污染物檢測
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指標名稱 |
方法名稱 |
依據 |
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鉛 |
食品中鉛的測定(單掃描極譜法)-2010版 |
GB 5009.12-2010 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 |
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食品中鉛的測定(二硫腙比色法)-2010版 |
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食品中鉛的測定(火焰原子吸收光譜法)-2010版 |
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食品中鉛的測定(氫化物原子熒光光譜法) |
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食品中鉛的測定(石墨爐原子吸收光譜法)-2010版 |
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錫(僅限于采用鍍錫薄板容器包裝的食品) |
食品中錫的測定（苯芴酮比色法）-2014版 |
GB 5009.16-2014 食品安全國家標準 食品中錫的測定 |
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食品中錫的測定（氫化物原子熒光光譜法）-2014版 |
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砷 |
食品中無機砷的測定(液相色譜-電感耦合等離子質譜法(LC-ICP/MS)) |
GB 5009.11-2014 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定 |
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食品中無機砷的測定(液相色譜-原子熒光光譜法(LC-AFS)法) |
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食品中總砷的測定(電感耦合等離子體質譜法) |
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食品中總砷的測定(氫化物發生原子熒光光譜法) |
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食品中總砷的測定(銀鹽法) |
來源：食安通
