近期，在廣州市市場監(jiān)管局發(fā)布的2023年第35期食品安全監(jiān)督抽檢信息中，3批次調(diào)味品二氧化硫殘留量不合格。
二氧化硫為無色透明氣體，有刺激性臭味，既可做漂白劑又是防腐劑。二氧化硫被氧化時可使食品的著色物質(zhì)還原褪色，遇水以后形成亞硫酸，亞硫酸對食品的褐變有抑制作用，對細(xì)菌、真菌、酵母菌的繁殖也有抑制作用[1]。
1、不合格原因
1、部分食品生生產(chǎn)過程中為增加漂白、防腐和抗氧化劑效果，過量使用二氧化硫?qū)е鲁瑯?biāo)。
2、通過產(chǎn)品原輔料（含食品添加劑）帶入食品中導(dǎo)致二氧化硫殘留超標(biāo)。
3、未對產(chǎn)品進(jìn)行必要的質(zhì)量檢測，對產(chǎn)品質(zhì)量把控不嚴(yán)導(dǎo)致二氧化硫殘留超標(biāo)。
2、建議
1、相關(guān)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守GB 2760-2014 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的要求，在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低二氧化硫在食品中的使用量，不可超范圍、超限量使用，更不可違規(guī)添加。
2、通過革新技術(shù)，從生產(chǎn)工藝上控制產(chǎn)品褐變和有害微生物的污染和繁殖，減少含硫食品添加劑的使用量。如果在食品中添加了二氧化硫，生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照GB 7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定進(jìn)行規(guī)范標(biāo)識。
3、嚴(yán)格控制產(chǎn)品質(zhì)量，對產(chǎn)品原輔料、成品進(jìn)行檢測，確保產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
3、危害
少量二氧化硫進(jìn)入人體內(nèi)后會轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，不會產(chǎn)生毒性作用。因此按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害。但過量食用有二氧化硫殘留的食物會引起人體惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。另外，二氧化硫在體內(nèi)形成的亞硫酸鹽還會使血液酸化，肌體為維持酸堿平衡會消耗血液和骨骼中的鈣離子，導(dǎo)致肌體鈣流失[2]。
4、限量值及檢測標(biāo)準(zhǔn)
應(yīng)遵循 GB 2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定使用，我國允許二氧化硫在各類食品中的最大使用量為 0.01~0.4 g/kg（以 SO2 殘留量計）。
根據(jù)規(guī)定：半固體復(fù)合調(diào)味料最大使用量不得超過 0.05 g/kg；食品固體調(diào)味料和液體調(diào)味料不得添加二氧化硫、焦亞硫酸鉀、焦亞硫酸鈉、亞硫酸鈉、亞硫酸氫鈉和低亞硫酸鈉等作為漂白劑、防腐劑、抗氧化劑。
我國現(xiàn)行的調(diào)味品中二氧化硫檢測標(biāo)準(zhǔn)為GB 5009.34-2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中二氧化硫的測定》。
參考文獻(xiàn)：
[1] 梁喜玲.食品中二氧化硫殘留量研究分析及預(yù)防措施[J].農(nóng)產(chǎn)品加工,2021,(16):52-54.DOI:10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.08.048
[2] 八閩要聞.食品安全風(fēng)險解析:關(guān)于在食品中使用二氧化硫的科學(xué)解讀.福建省食品藥品監(jiān)督管理局官方微信,2016.
