搪瓷材料含有各種金屬硅酸鹽和金屬氧化物，包括鋁、銻、砷、鎘、鉻、鈷、鐵、鉛、鋰和鎳。根據(jù)德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評估研究所的調(diào)查，烤架通常由表面涂覆瓷釉材料的鋼或鑄鐵制成, 以防止腐蝕且便于清洗。需特別關(guān)注的是，搪瓷烤架格柵經(jīng)常出現(xiàn)鋁、銻、砷、鎳的遷移。同時(shí)歐洲食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（簡稱RASFF）已發(fā)布多起有關(guān)食品接觸搪瓷中重金屬遷移超標(biāo)的通報(bào)案例，所涉及的重金屬包括鎘、鈷、鉛、鋰、錳和鎳，其中2018年就有5起。

2018年7月26日，德國聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評估研究所(BfR)發(fā)布第24/2018號關(guān)于搪瓷烤架格柵重金屬溶出的意見，該意見采納了草稿版DIN EN ISO 4531:2017-04中的測試方法和建議了此類產(chǎn)品重金屬的消費(fèi)者曝露水平。2018年9月，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)發(fā)布食品接觸搪瓷測試標(biāo)準(zhǔn)ISO 4531:2018，該測試標(biāo)準(zhǔn)繼承了之前草稿版的主要內(nèi)容，合并及取代舊標(biāo)準(zhǔn)ISO 4531-1:1998和ISO 4531-2:1998，其中一些重要規(guī)定包括：

1.規(guī)定了用于以下產(chǎn)品的測試條件（溫度和時(shí)間）：

    · 僅用于室溫；

    · 熱灌裝；

    · 燒烤（短時(shí)曝露）；

    · 高溫應(yīng)用包括烹飪

2.規(guī)定了樣品制備和測試的過程；

3.確定16種重金屬遷移的限量（如下表）。

ISO 4531:2018的16種重金屬元素限量要求